本格芋焼酎の発酵・製造工程における酒質影響要因の解明と新規酒質の開発

本格芋焼酎の品質は発酵工程を始めとする製造工程の諸要因で大きく変化する。しかし、その諸要因と酒質との関係はまだ不明な点が多い。また、小規模実験と製造現場では条件に差があり、同じ品質を再現することが難しかった。

製造現場規模の試験ができるステンレスタンクを導入し、主力商品である「赤猿」と「黄猿」のベースアップに取り組んだ。ベースとなる酒質に紫芋と黄金千貸の焼酎をブレンドする仕組みで、原料の調合比率を様々なパターンで調整し評価した。併せて製造工程の検証を行い、酒質に影響する要因を分析した。

既存製品のベースアップにより酒質と利益率が向上し、原価率の改善につながった。製造現場と同じ規模で実験できるようになり、商品化のスピードが大きく向上した。これにより多様に変化する消費者ニーズに機敏に対応し、商品提案力が高まった。酒質の影響要因が明らかになったことで、新規酒質の開発も進めやすくなると考えられる。

「試作開発・貯蔵・商品化」の商品開発の流れを確立し、保有しているネットワークを介して積極的に商品提案を行っていく予定である。