かつお本枯節を使用したふりかけ（かつおでんぶ）の試作開発

ふりかけ市場は弁当ブームや内食化などを受けて拡大しており、2012年は2005年比で3割伸びていた。消費トレンドには本物志向があり、高級品もヒットしている。健康に気を遣う高齢者向けに、保存料無添加の製品への需要も見込まれていた。

料亭などで使われる自社生産の発酵かつお本枯節を原料に、保存料無添加のかつおでんぶを試作開発した。原料の乾燥度を高めて酸化を防ぐため真空包装機を導入し、真空包装によって品質の安定した製品の製造に成功した。残留水分の異なる原材料の組み合わせを試作し、仕上がり水分量を追求した。熱処理技術を使うエスニーダーを導入し、加熱乾燥から調味料投入、炊き上げまでを一貫して行い、本枯節の風味と保存性の両立を図った。ニーダーには重量計が付いており、最終仕上がりの品質安定化にも役立った。

真空包装により手作業が減り、コストの削減と生産性の向上が見込まれた。これにより価格競争力の強化にもつながった。エスニーダーで加熱乾燥から炊き上げまでを一貫して行うことで、本枯節の味や風味を保った品質を実現した。ニーダーの重量計により最終仕上がりの品質も安定させられるようになった。

保存料無添加で高級食材を使う特徴があり、他社製品にはない優位性があるため市場競争力があると考えている。一般的なふりかけとは異なる価格帯で売り込みたい。