冷凍空調技術の高度化によるイチゴ大福の通年製造プロセスの確立

株式会社武蔵製菓は和菓子製造業で、イチゴ大福を主力製品としている。イチゴは鮮度の劣化が早く、国産イチゴで製造できる時期が限られていた。イチゴ大福の売り上げ規模は1億円未満である（平成24年度実績）。

小型の高圧静電場式冷蔵設備を二基導入し、既存の一基と合わせて三基を試作試験に使用した。高圧静電場式冷蔵庫を設計・施工し、温度・静電圧・静電容量及び庫内温度分布などの条件を検討した。温度・電圧・静電容量を変えて保管試験を行い、氷温（-1℃）でも庫内で凍らないことを確認した。総合判断として、イチゴの長期保存に最も良い条件は-1℃、5,000Vであることが明らかになった。温度センサーの取り付け位置が温度制御に影響することが分かったため、試験終了後に温度制御部分を見直して改善した。冷蔵保存したイチゴ大福やイチゴについて物性及び微生物検査による衛生面の品質評価を行った。

高圧静電場式冷蔵技術により、国産イチゴを鮮度よく通常より4〜6倍の期間、最大10週間保存できる方法が確立した。これにより国産イチゴを用いたイチゴ大福の通年製造と販売が可能となった。イチゴ大福の売り上げ拡大が見込まれる。保存技術は高級柑橘類など他の農産物にも応用でき、新分野への進出も期待される。

本補助事業で確立した国産イチゴの長期保存技術を応用し、一年を通してイチゴ大福を製造・販売して売り上げを拡大する。この技術はイチゴ以外の農産物にも応用でき、6次産業で新たな分野への進出も期待される。