ブリ・ワラサ加工の自動化設備導入による生産性向上・高付加価値化の実現

弊社は青森県南地方で鮮魚の仲卸業を主な生業としてきたが、鮮魚出荷は天候に左右され、安定雇用が難しかった。震災直後の風評被害もあり、鮮魚出荷への依存では事業継続が困難になると考え、サバ等の加工を新事業として始めた。従来は東京都中央卸売市場築地や名古屋市中央卸売市場の卸売業者が主要取引先だったが、平成24年から㈱マルイチ産商（長野市）とも取引を始めた。同社との取引は平成24年に15t、平成25年に80tで年々伸び、平成26年には前年の5倍となる400tの冷凍魚等の受注に加え、冷凍ブリ・ワラサの三枚卸しによるフィレ製造も依頼された。

スイング式ヘッドカッターを導入した。ブリ・ワラサは骨が太く出刃包丁による手作業では困難だったが、安全性に配慮された本設備により毎分40尾の処理が可能となり、生産性が格段に向上した。ブリ三枚卸機を導入した。既存のサバ専用設備ではブリやワラサに使えず、手作業では熟練技術が必要だったが、本設備は毎分25～30尾の処理に加え2～6kgの幅広い魚体に対応できるため、生産量が増え製品が均一化した。ベルト式真空包装機を導入した。袋詰めされた商品を並べるだけで真空・シール・排出の一連作業ができ、鮮度を保ったまま製造でき、清掃も容易で衛生面に優れた商品の製造が可能になった。ブリを材料とした試作加工を行い、ブリの三枚卸の生産性向上、製品の均一化、真空包装による品質向上を確認した。

ブリ三枚卸機とスイング式ヘッドカッターにより、ブリ・ワラサの処理能力が上がり生産性が向上し、製品も均一化した。ベルト式真空包装機により鮮度を保ったまま真空包装でき、衛生面に優れた商品を製造できるようになった。これによりフィレ加工による冷凍ブリ・ワラサの高付加価値化が可能となり、競合他社との差別化を図れるようになった。

八戸漁港では海洋環境の温暖化によりブリやワラサの水揚げ量が増えており、今後はイカ、サバに続く第三の柱になる可能性がある。家庭の消費は調理が簡単な切り身魚が中心で、外食・中食での需要も高まっているため、フィレ加工品への需要は高いと見込まれる。水産加工品の市場規模は農産加工品や食肉加工品より大きく、今後も安定した市場が確保されると推測される。