水産物加工品開発施設整備

当社は2004年の創業で、近畿大学水産研究所で人工孵化し堀岡養殖漁業協同組合が育成したトラフグの薄造りや鍋用などの加工を行っていた。2011年に大型店舗などで鮮魚や寿司、惣菜を販売する有限会社ジェイズコーポレーションが出資し、100％子会社となった。以後は県内全域の港から魚介類を仕入れ、シロエビの加工や昆布締め、一夜干しや天日干しの干物を小規模に製造していた。

2015年4月から半年ほどかけて試作を行い、熟成乾燥機で温風により酵素を活性化させて旨味を増加させた干物を大量製造できるようにした。干物は魚の種類や魚体の大きさで乾燥時間や熟成具合が変わるため、社員が何通りものレシピでテストを繰り返した。富山らしさを出すため海洋深層水への漬け込み時間も調整し、水分を比較的多く残して皮はパリッと、身はふっくらとした食感で身がほんのり赤みのある干物を完成させた。真空包装機で変色や油の酸化、腐敗を防止し、プロトンフリーザーで細胞の破壊を防いで素材の旨味を残したまま冷凍・解凍できるようにした。大型冷凍設備を増設して1トン程度の在庫保管を可能にし、プロトンフリーザーで冷凍した原料を安いときに大量購入してストックできるようにした。

プロトンフリーザーにより素材の旨味を残したまま冷凍・解凍時間が短縮し、生魚の凍結時間は約4分の3に、干物の冷凍時間は1時間から20分になった。冷凍庫増設で在庫保管が可能になり、外部に依頼していた冷凍庫賃料や輸送費、人件費などが削減されて原価低減にも役立った。作業員の労働時間も短縮され、効率化の結果として正社員の賃上げも実施できた。

2015年12月には熟成干物の定番商品としてホタルイカ、ノドグロ、アジ、サバ、スルメイカ、フクラギの販売を始め、味や品質の評価は高く、グループ会社の取引先である大手企業から販売のオファーも受けた。今後は地場の魚だけで作るため年間を通じた安定出荷に対応できる生産能力の確保が課題で、生産体制を整えたのちに県内外へ積極的に発信し、販売地域の拡大や百貨店での販売量の増加、将来的には海外への輸出も目指す。また熟成干物を焼いてから真空冷凍し、レンジで温めて食べられる惣菜や寿司など、さらに手軽に食べられる商品の開発も予定している。