乳酸発酵を用いた新たな風味と食感の食パン製造設備の導入

主力商品は「パン・ド・ミー」で、独自の「もちもち感」が魅力である。食パン市場は二極化し、プライベートブランドの台頭で低価格化が進む一方、高価格帯の商品が人気を集めている。福井県・石川県の量販店に40アイテム以上のパンを納入しているが、県外での販売の歴史は浅い。

計画にあたり、全社で市場・顧客の分析を行い、「オーカワパンは将来こうなりたい」という展望、そのための課題、付加価値の創造などのテーマを社員間で共有した。乳酸発酵パンを製造するため、乳酸菌を年間を通じて安定的に増殖させる乳酸菌増殖庫と、乳酸菌パン種を保つ乳酸菌維持庫を導入した。温度と湿度を管理して乳酸菌の安定した発酵を促す体制を整えた。事業の翌年には、翌日の出荷のために乳酸発酵パンを一晩休ませる保管庫も導入した。現在5種類の乳酸菌パン種を製造し、既存10アイテムの商品に使用している。

乳酸発酵パンの安定生産が可能になり、中はもっちり外はさくっとした独自の食感を安定して届けられるようになった。風味・食感・保存性が向上し、大手製パンメーカーや小型店には対応が難しい独自性を発揮できるようになった。主力の「パン・ド・ミー」を中心に売上も徐々に拡大している。「あの日の『おいしい』をこれからも」という安定した商品づくりにつながった。

パンの特性に応じた多彩な乳酸菌パン種の開発につなげていく。県外市場においても、愛され続ける商品づくりを目指す。