「日本一小さな酒蔵」の究極のこだわり製法を実現する酒蔵モデル構築事業

当社は明治25年創業で、オリジナル酒米「揖斐の誉」と手仕込みの製法を続けてきた。射美の生産量拡大を事業の柱に据えている。

酒販店の品評会で高評価を得たことや、少量生産による希少価値、メディア宣伝が需要増につながっていると記載されている。

手作業の出荷工程が非効率で機会損失が多いと課題を把握し、作業時間338時間を約90時間に短縮する成果を示している。

作業時間の短縮と作業人数の削減は記載されているが、付加価値額や賃上げの目標値は示されていない。

親子2人と、パートを含め4人の少人数体制で酒造りを行っており、出荷工程の担当者の負荷も記載されている。

揖斐の誉を使ったフルーティーな味わいの「射美」を、信頼できる酒販店で販売して需要が高まっていると記載されている。

今後は新しい製品づくりに挑戦したいとあるが、中長期のスケジュールや課題解決の方法は具体的に書かれていない。

品評会での高評価と年間生産量60石の少量生産による希少価値が記載され、同分野で高い付加価値を狙う姿勢がうかがえる。

米の品種改良の研究者や地元契約農家との協力が記載されており、地域の供給網への波及効果がうかがえる。

作業時間の削減と作業人数の4人から3人への減少は記載されているが、補助金額に対する付加価値の増加は示されていない。

自動打栓機とコンベアーの導入は記載されているが、デジタル技術や新たなビジネスモデルへの言及はほぼ見られない。

揖斐川の伏流水や穀倉地帯の地元農家と組んだ酒造りが記載され、地域の特性を活かした事業であることが読み取れる。