スチームオーブンと和菓子伝統技術の融合による新商品開発と自社ブランドの再構築

当社は昭和14年創業の栗菓子製造販売業者で、伝統の銘菓「瀬戸の栗」が主力商品である。売上構成は概ね自社製品部門40％、卸売部門60％程度となっている。過去に大型工場や直営店10店舗を有したが設備過多となり、平成27年1月に工場を移転新築した。和菓子業界では主力商品の売上比率が減少し、出来立てや季節限定など変化を付けた商品が売れるようになっている。

外部支援機関の助言を受け、大量生産向けのバンドオーブンから、スチームラックオーブンを活用した鮮度重視の生産体制へ経営戦略を見直した。スチームラックオーブンは消費カロリーが16,684Kcalで、加圧蒸気の蒸気量を0〜100％の範囲で5％刻みに設定でき、温度及び湿度の詳細な制御が可能である。この機能により一定のマニュアルによる商品作りが可能となり、柔らかい食感の商品開発も行えるようになった。焼成時間の短縮により1日に多品種の生産が可能となり、1回あたりの生産量調整も容易になった。

スチームラックオーブンの導入により、多品種少量生産に対応できる柔軟な生産体制が確立された。焼成時間が短縮され、1日に多品種のお菓子の生産が可能となり、在庫を抱えることも抑制できる。省スペースで効率の高い工場運営も実現可能となった。柔らかい食感の新商品開発により、より多様な顧客ニーズへの対応が可能になった。

量販店からの引き合いが既にあり、大型店の四国内での出店も相次いでいることから、生産量の安定化により今後の売上増加が見込まれている。中長期的には地域密着の店舗内販売を主体に安定した収益の確保を目指し、地元の栗を活用した農商工連携も進める方針である。