大分県産魚を活用したファストフィッシュ等の新商品開発

株式会社やまろ渡邊は明治41年創業の水産加工会社で、水産物加工全般や水産加工品・冷凍食品の卸売、直売、通信販売を行っている。九州を代表する水産加工品の産地である佐伯市米水津に本社を置く。水産王国の日本でも若者だけでなく50歳以上の中高年にも魚離れが進み、肉類を好む傾向が強くなっている。水産庁は「魚の国のしあわせ」プロジェクトで手軽に食べられる水産加工食品の公募などを進めている。

燻製技術を軸に、ブリの燻製、さばの燻製ほぐし、うるめ焼いてます、焼ききびなごの4つの新商品を試作開発した。ブリの燻製は燻製チップの香りと養殖ブリの脂を活かした商品で、さばの燻製ほぐしはピザなど他の料理に使いやすいようにほぐした製品である。うるめ焼いてますはそのまま食べられ、おやつや酒の肴としても楽しめる商品である。新商品の開発にあたり、加熱調理・燻製・焼き・蒸しなどが可能なラショナル社製セルフクッキングセンターと急速凍結庫を導入した。

導入したセルフクッキングセンターは、焼き色と焼き加減を選ぶだけで調理が完成し、食材の状態や投入量、大きさを自動で感知して庫内環境を高精度に整えられる。使い勝手がよく、新商品の製造工程の効率化に大きく貢献している。新設備は多くの機能を持つため、今後の派生商品の開発にも役立つと見込まれる。最新の設備の導入により、新商品開発の意欲も高まった。

今後は新規導入設備を活かして派生商品の開発にも役立てる見込みである。ファストフィッシュの開発環境を整え、魚食文化のキラーコンテンツとなる新商品の開発を目指している。