温調設備導入に伴う製造期延長と生産増による国内外の需要増への対応

長野県は豊かな水と寒暖差、低湿度という気候風土から酒造りに適している。大信州酒造は戦後に松本と豊野の蔵を合併し、醸造を豊野蔵に集約して主に東京市場へ出荷していた。1980年代には価格競争に巻き込まれ「安酒」のイメージがついていた。1987年に田中隆一社長が入社して以降、徹底して品質にこだわる酒造りへ転換し、県内農家の契約栽培に切り替えた。現在は契約農家11軒と連携し、2016年には長野県産米「ひとごこち」「金紋錦」100％での醸造が可能になった。製品の大半は純米大吟醸や純米吟醸などの特定名称酒である。

温暖期にも良質な麹を造ることができる自動製麹機を導入し、パネルヒーターで室内温度を上げられるようにした。冷温管理が可能なサーマルタンクを導入し、仕込み時期を延長した。パストライザーにより絞った酒を冷たいまま瓶詰めし、加熱殺菌と急冷の工程を素早く効率よく行えるようにした。衛生的かつ効率的に瓶詰めできる新型充填機も導入した。これらの設備投資により、高付加価値・高利益の製品化の環境を整えた。

温暖期にも良質な麹を造れる自動製麹機と冷温管理が可能なサーマルタンクの導入により、仕込み時期を延長できた。製造期間は従来に比べて約1か月延びた。これにより特定名称酒と呼ばれる高級酒の生産量が増え、国内外の増大する需要に対応できた。

一連の設備投資で高付加価値・高利益の製品化の環境が整うと期待している。手造りの酒造りを続け、実験的な取り組みも継続していく。