岐阜県産淡水魚の前処理加工技術の高度化による品質向上と低コスト化の両立

創業以来の加工ニーズ増加に応じて機械化を進めたとあり、過去の取組との一貫性はうかがえるが、経営戦略上の位置付けは明記されていない。

「LSP」などのブランド魚を扱う強みや、外食のセントラルキッチン化という外部環境は書かれているが、競争優位との結びつきは明示されていない。

手加工の課題とフィレ工程の歩留まり問題を認識し、装置導入で改善したとあるが、将来の高付加価値化や成長計画までは書かれていない。

歩留まりを1kgあたり450gから750gへ改善し、従来装置比1.7倍の切り身が取れたと数字で示されている。賃上げ目標は読み取れない。

飲食店や施設向けに小分け・加工済商品を提供し、正しくさばけない店でも使えると顧客像と選ばれる理由が示されている。

導入後の加工済商品提供や小分け販売の活用は書かれているが、中長期の遂行方法やスケジュールは記載されていない。

岐阜の名水で育てた淡水魚のLSPブランドを展開し、こだわりの生育条件で高付加価値化を図っていることがうかがえる。

歩留まり改善が資源有効活用という環境保護上の問題に関わると述べられ、国が補助する理由はわずかにうかがえる程度。

1kgあたりの歩留まりが450gから750gへ改善し、従来比1.7倍の切り身が取れたと数字で費用対効果の一端が示されている。

岐阜の地産地消とLSP商品による地域の特性活用が明記されているが、雇用創出や地域経済成長への効果は書かれていない。