ものづくり補助金平成26年度製造業滋賀県

新型醪圧搾機導入による小量仕込高付加価値酒の試作開発事業

美冨久酒造株式会社

この事例のポイント

創業以来100年余り、「山廃仕込」「吟醸仕込」「純米醸造」を柱に、徹底した品質管理と発酵管理で味わい深い日本酒を製造してきた。天然の乳酸菌による自然発酵を促す伝統技法や、精米歩合を抑えた吟醸仕込など、小仕込で高付加価値の酒造りを展開している。

抱えていた課題

品質・精度大型の醪圧搾機を用いているため醪に過剰な圧力がかかり、雑味や渋みが出やすく、デリケートな造りで築いてきた醪の繊細な味わいが台無しになりかねない状況だった。

やったこと

最後にお酒を搾る工程で、高度経済成長期に導入された大型の醪圧搾機に代えて、最新の小仕込対応の醪圧搾機を導入した。導入した機械により、醪に余分なストレスを与えることなく、穏やかな条件で高品質な状態を保ちながらお酒を搾れるようになった。圧搾時間も短縮された。

加工機	新型醪圧搾機（小仕込対応）

新しい製品・サービス：圧搾時間の短縮により弱い発泡性を維持したお酒の製造が可能になり、若年層向けのフレッシュ感の強い商品を開発できるようになった。

新型醪圧搾機により、醪に余分なストレスを与えず穏やかな条件で高品質な状態を保ちながらお酒を搾れるようになった。圧搾時間の短縮によって弱い発泡性を維持したお酒を造れるようになり、生産の効率も高まった。その結果、若年層向けにフレッシュ感の強い新商品の開発が可能になった。

いま募集している新事業進出・ものづくり補助金の公募要領にある審査の観点14つで見ています

観点の平均2.2 / 5

経営戦略との整合性60%

これまでの取組との一貫性3
創業100年余りの山廃・吟醸・純米醸造を柱とする品質重視の方針が書かれており、一貫性はうかがえるが、経営戦略上の位置づけは明示されていない。
強み・弱みを踏まえた優位性2
市場動向や競合に触れず、強みは蔵の品質管理や発酵管理として述べられるのみで、競争優位性の根拠は限定的。
課題の認識と解決4
大型醪圧搾機による雑味や渋みの発生という課題を明示し、小仕込対応機の導入で解決する計画が示されている。

事業の実現可能性44%

新市場性・高付加価値性60%

公的補助の必要性27%

政策面40%

5＝数字や事実つきで具体的に読み取れる、4＝具体的に読み取れる、3＝読み取れるが具体性が薄い、2＝わずかにうかがえる、1＝公開情報からは読み取れない。公開されている事例を公募要領の観点に照らして当社が整理したもので、実際の審査の点数ではありません。

青森県製造業平成25年度

課題を解決するため、車載センサ製作に係る設備を導入し、量産ラインの構築を図った。

効果：製作コスト 100%→25%

愛媛県製造業平成28年度

画像式異物除去装置と蒸気殺菌機を導入した。

効果：イワシノコバンの混入クレーム件数 14件→7件

青森県製造業平成25年度

包装ライン機器を一体化したトレーサビリティシステムを導入・構築した。

効果：作業人数 12名→10名

出典とまとめ方

出典：公式の事例集（平成26年度、全国中小企業団体中央会）。事例集の再利用は中央会の許可を得ています。
課題・取り組み・設備・効果・展望は、事例集の本文から当社がAIで項目に分けて短くまとめたものです。数字は事例集に書かれているものだけを載せ、時間の単位などをそろえています。原文のまま載せているのは事業者の声だけです。
代表者名・電話番号・番地は載せていません。法人の形が名前にない事業者は名前を出していません。