少量・個食対応可能なカップシーラ式包装機の導入

当社は鮎の養殖に始まり、鮎及び淡水魚介類の製造販売や飲食店事業など広範囲な事業を展開している。主力製品は鮎および淡水魚介類の佃煮である。近年の食の志向として少量・個食に対応した商品が求められていた。琵琶湖産小鮎の漁獲量は減少傾向が続いている。主要な顧客は個人顧客で、中元・歳暮期に約15,000通のDM販売と直営店・ウェブ等での直販が売上の60％を占めている。

従来のパウチ法による真空包装から、少量・個食に対応した開封しやすいイージーオープンタイプの容器包装へ変更するため、カップシール機を導入した。容器は佃煮を入れる箱（底材）、窒素置換で密閉するための底材とのシール材、フタ材の3つのパーツで構成している。ギフト用と家庭用の別工程を1工程に統合し、ギフト用は最終工程で箱詰めする形に改め、作業動線を整流化した。包装容器の変更に合わせてパッケージデザインを一新し、滋賀県立大学の南先生に依頼して帯巻きのシールと化粧箱を製作し、透かし模様で高級感を出した。

工程を1つに統合し品目を絞り込んだことで、少品種での生産が可能になり生産計画が立てやすくなった。作業動線の整流化により作業効率も改善された。カップシール式容器により、お皿への移し替えや食べきれない分の再封が可能になり、保管の利便性が向上し、ほぐれにくさの欠点も解消された。賞味期限の拡大により安全性も向上し、新パッケージの評判は良く顧客満足度は高いと考えている。

平成25年度に導入したレトルト殺菌装置との併用により、長期間常温流通できる新たな商品開発の可能性が広がる。主力の佃煮関連に加えて魚を使ったお惣菜や米飯関連の商品開発を進め、少量・個食の消費者の需要にさらに対応していく計画である。琵琶湖産小鮎の漁獲量が減少する中で、事業領域の強みを活かし付加価値の高い製品づくりと販売強化を図り、ブランドイメージの向上を目指す。