安心・安全な農産物加工品の革新的な付加価値向上と商圏拡大事業

丹波篠山で米、果物、野菜などを生産販売している農業者で、50数年にわたり農産物生産を続けてきた。特産品は米・黒大豆・白大豆・山の芋などで、近年は切り干し大根やほしいもなどの加工品にも力を入れている。農薬・減農薬栽培により規格外農産物が生じ、カット野菜や漬物などの加工品に取り組んでいたが、収穫期の人手不足で加工が追いつかない状況だった。食の安心・安全への消費者意識が高まる中、消費者や食品加工業者への情報発信も重要性を増していた。

減圧平衡発熱乾燥機を導入し、規格外品を一次加工して保存できるようにした。減圧して低温で水分を蒸発させる方式で、野菜などの細胞壁が潰れにくく、ビタミン等の有効成分の熱変性を防いで風味や栄養価を保持できる。乾燥後の雑菌対策としてオゾン発生装置も導入した。農産物の種類ごとに温度・含有水分量・加工時間を調節し、用途別の乾燥農産物を試作した結果、「ほしいも」は最適乾燥条件を見極め量産化のめどがたった。販売促進のため加工品パッケージに2次元バーコードを付け、スマートフォンで読み取ると自社ホームページに誘導され、原料野菜の栽培記録や農園・生産者の写真、調理レシピなどが見られるようにした。

減圧平衡発熱乾燥法の導入により、規格外農産物を保存し農繁忙期以外に加工できるようになった。最適な乾燥条件を見極めた「ほしいも」は量産化のめどがたった。風味や栄養価を保持した加工品の生産が可能になった。2次元バーコードによる情報発信で、栽培記録や生産者の情報を消費者・食品加工業者に伝え、ブランド化と商圏拡大につなげようとしている。「ほしいも」は平成28年度ひょうごの農とくらし研究活動コンクールで兵庫県食生活改善協会理事長賞を受賞した。

今後は、より一層加工品の生産・販売に注力し、積極的な情報発信によって商品のブランド化、商圏拡大につなげる。