ブランド卵「美黄卵」を使用したオリジナル菓子の新商品開発

有限会社清水養鶏場は創業70年を超える県内有数の養鶏場で、自社ブランド卵「美黄卵」は農林水産大臣賞の受賞後に全国的に知られるようになった。近年は多様な消費者ニーズと鶏卵市場の成熟により個人消費量がほぼ横ばいで推移し、エサをはじめとする原材料コストの高騰が利益を圧迫していた。このため同社は、既存の卵自動販売機や工房でのシフォンケーキ販売を拡充し、新たな付加価値を生み出す必要に迫られていた。

既存のシフォンケーキが主にグループ向けであったことから、個人向けの新商品としてプリン、シュークリーム、カステラの3種類を開発することとした。製造と保存の体制を整えるため、一度に大量の商品を焼けるデッキオーブン、調理後の細菌発生を防ぐブラストチラー、商品保管用の冷蔵ショーケースを導入し、あわせて小型チラーも導入した。設備導入後に試作を進めたところ、シュークリームとカステラは製造過程で技術と体力が必要で品質を均一にすることが難しかった。一方でプリンは顧客評価が高く安定供給が可能だったため、量産計画へ移行しスタッフも増員した。また、スチームオーブンを導入して商品開発に活用した。

小型チラーやショーケースの導入により製造・保存の環境が整い、保存期間をある程度確保できるようになったため製造量を増やすことができた。プリンは量産に移行し、スタッフも増員された。直販部門の売上は好調で、自動販売機に並ぶ勢いとなっている。本社直売所も令和元年にリニューアルされ、再びメディアの注目を集めている。

将来的には地域の子ども向けのお菓子作り体験を実施したいと考えている。