県内有数の観光客に対応するための｢吟醸酒｣の量産体制の確立

普通酒・本醸造酒など既存の清酒製造の延長で、長年培った技術を活かし只醸酒の量産体制を確立する方針が示されている。

普通酒中心で高級志向ニーズに応えられない課題を認識し、只醸酒専用麹室とクーリングタンクで高付加価値化を図る計画になっている。

年間最大4,500Lの吟醸酒製造が可能と示されているが、付加価値額や賃上げの目標値は記載がなく、実現可能性は読み取りにとどまる。

既存の職人と丹波杜氏の技術を活かし、新設備導入を契機に若い人材の確保も進んでいると記載され、遂行体制がある。

初年度の試作で精米歩合60%では理想に届かず、次年度に50%へ下げて商品化に至った課題解決の過程が示されている。

財務の状況は公開されている事例には出ないため、中間の3としています。

県内有数の観光地での観光客需要に対応し、若者の新規雇用や人材の若返りにつながる効果が示されている。

投入額に対する付加価値額の増加や生産性向上の数値的な費用対効果の記載がなく、効果は定性的な言及にとどまる。

先端的なデジタル技術や新ビジネスモデルの活用は見られず、機械による麹室の温湿度調整が中心で地域イノベーションへの貢献は弱い。

高付加価値品シェアの拡大という市場動向に触れているが、日本経済の構造転換に資する点は明示されていない。