地域伝統文化の「飾り菓子」の製造を継承し、併せて設備投資を行い、総合的な生産性向上を図る

学校給食用のパンや法事パンなどを長年地域に供給し、食パンやあんぱんなど70種以上の商品を展開している。煎餅や最中などの和菓子も初代から手掛けてきた。2014年には閉業する米子市内の菓子店の技術と販路を引き継ぎ、伝統的な盆の飾り菓子の製造を始めた。

2015年に半自動最中皮焼成機を導入した。型に生地を落とすまでは手動で行い、火加減調整や反転は機械が自動で行う仕組みである。手動では半日で約3000枚しかできなかったが、生産量は約1.5倍以上に増えた。不良品が大幅に減ってロスは約2割減少し、焼きムラもなくなって品質も向上した。さらに製造工程を見直して従業員教育を充実させ、パンは午前、菓子は午後に作る体制を整えた。

半自動最中皮焼成機の導入で生産量が約1.5倍以上に増え、不良品が減ってロスは約2割減少した。焼きムラもなくなり品質が向上した。飾り菓子の生産能力は2倍弱に高まり、従来は米子周辺に限っていた卸先を松江などへも広げられるようになった。最中皮の内製化で銘菓「月山富田城最中」の売り上げも好調になった。

飾り菓子の卸先を松江などへ広げ、最中皮の製法を確立して最終的には100%自社製品での販売を目指す。和飾り菓子の需要も探り、既存商品のブラッシュアップや地元食材を使った新商品の開発にも取り組む考えだ。