水揚げ後のしらすを生のまま炊いて作る佃煮「生しらすのくぎ煮」の量産体制構築

当社は平成11年に、代表取締役が理想とする佃煮を製造するために設立された。関西、中部、関東地区の消費者の味や色合いの好みを把握し、販売地域に応じた佃煮を製造するノウハウを蓄積してきた。今回は、地元静岡市清水区の食品企画商社と連携し、前浜の漁港で水揚げされたしらすを生のまま炊く新規事業「生しらすのくぎ煮」を開発した。

補助事業では、これまでのガス釜に代えて蒸気釜8基を導入し、生しらすを炊き込む最適な「生しらすのくぎ煮」の製造工程を開発した。蒸気釜は熱効率が良く、炊き時間はガス釜に比べて約2/3に短縮され、1日当たりの製造量は約300kgから約500kgになった。炊き時間の短縮により生しらすへの熱がかかる時間も短くなり、より柔らかい食感を実現することができた。材料への加熱温度がガス釜より低いため焦げ付きが極めて少ない加工が可能になり、製品の品質と安定性を高めた。

蒸気釜の導入により炊き時間はガス釜に比べて約2/3に短縮され、1日当たりの製造量は約500kgとなった。生しらすを炊く際の熱の当たる時間が短くなったことで、よりやわらかい食感を実現できた。加熱温度が低くなり焦げ付きが減ったことで製品歩留まりが向上し、品質の向上と安定を実現した。加工室の気温がガス釜より低くなり空調負荷も減ったため、作業者にとって働きやすい環境になった。

量産体制が整ったため、今後は土産物向けだけでなく、スーパーなどへも販路を拡大し、消費者に喜ばれる商品を提供していく。