“懐かしい味”の価値を見出しブランド力強化 高齢者に優しい増産体制構築

1949年創業の菓子店で、発酵食品を使い健康に配慮した銘菓を製造・販売している。常に30～40種類のお菓子を提供している。主力商品は肥前鹿島黒糖ぼうろ「奴黒兵衛」で、現在は県内外4店舗へ納品している。昔懐かしい味の共通点を分析し、醤油麹と黒糖のベストミックスを主力としてきた。

輻射窯ガスオーブン（EKⅡ-663TS・CKKK）を導入した。女性スタッフに操作を指導し、ガス窯に生地を入れ時間が来たら取り出す作業を習得してもらった。これにより職人の代表が型抜きに専念できるようになり、増産体制を整えた。購入したオーブンは焼成温度と時間をセットするとブザーで知らせ、オーブン表面の温度が上昇しない涼厨仕様で、窯の前でも快適に作業できる。この機能により女性スタッフの作業範囲が広がり、作業時間も短縮した。導入後に「奴黒兵衛」の試作を行い、生産能力はこれまでの1.5倍に向上した。

輻射窯ガスオーブンの導入で、職人の代表が型抜きに専念し、女性スタッフが窯入れや取り出しを担う分業体制が整い、増産が可能になった。作業全体にかかる時間も短縮され、「奴黒兵衛」の生産能力はこれまでの1.5倍になった。高温になりにくい涼厨仕様により酷暑の中でも菓子製造がはかどり、従業員からも好評である。高齢の熟練者が働きやすい環境が整い、ブランド力の強化にもつながった。

今後は懐かしい商品を扱う全国の店舗と緩やかな連携を図る予定である。増産体制が整えば、納品店舗の拡大とインターネットを活用した販路拡大に本格的に取り組む計画である。