無投薬、熟成アグーのすべてを売り切る食肉製品づくり

当社はもともと冷凍食品の卸売業を主体としてきた。地域の特産品で付加価値の高い商品を作るため、沖縄のブランド豚アグーに着目し、その生産・販売を事業の柱のひとつとしている。ロース肉は比較的高値で売れるが、ウデやモモは卸値を安くしても売れにくいという特性がある。

自社農場の豚にノビレチンを豊富に含むシークワーサーの搾り粕を乳酸菌発酵させて与え、無投薬養豚を確立した。精肉加工用に熟成庫、オゾン殺菌水生成装置、枝肉移動用の台車やフック、生肉専用の高速スライサーを導入した。平成27年度事業では、ウインナー製造専用の加工用機械一式を導入した。内容は製氷器、オートスタッファー、高速パンドソー、グラインダー、サイレントカッター、ケーシングリンカー、昇降式チラー、高感度金属検出器の8機械である。導入機械の性能テストを兼ねてエマルジョンタイプのウインナーを試作し、生産性や食味を評価した。

熟成庫により熟成効果が高まり、飲食店から肉の味が良くなったとの声を多く得た。オゾン水の使用で肉の変色がなくなり賞味期限も伸びた。消費期限は衛生環境の整った食肉センターと同程度に設定できるようになった。ウインナーは機械化により生産頻度が週一回に増え、味や口当たり、ポキポキ食感が向上した。重量のばらつきが解消して規格品が作れるようになり、異物混入防止にも目処がついた。

導入機械の能力を生かすため、農場の生産量を増やし、新しい豚舎を借りて2棟体制にする予定である。人材不足の改善のため外国人の雇用や高校新卒者の採用にも取り組む。大手デパートとの取引を念頭に工場でHACCPの認証取得を目指し、将来は海外への輸出も視野に入れている。