IoTとAIシステムを活用した酒造り技術の伝承と嗜好トレンド酒開発への挑戦

1870年創業の酒蔵で、杉能舎ブランドの日本酒や地ビールなどを手がけている。全国の酒蔵は杜氏による長年の経験や知識に支えられており、後の世代に目に見える形で技術を伝えつつ、多様化する消費者のニーズに応える必要があった。現在の酒造りは出来上がった商品が判断基準となるため、製造段階で消費者の声を反映するのは難しい状況だった。

もと倉庫だった場所に蒸米装置、製麹装置、発酵タンクを新たに導入し、酒造りに欠かせない温度や湿度、圧力などの情報を遠隔監視できる体制を構築した。データを1分ごとに数値化して蓄積し、毎回変わる酒造りの傾向をつかむ取り組みを進めている。過去の仕込み情報を検索条件から味や香り、原料などを設定して導き出すAIシステムを導入し、検索結果の精度を高めつつ、最終的にキーワード入力にも対応できる仕組みを構築した。顧客から集めた意見をAIで分析し、トレンドをつかんだ酒造りを目指している。

醸造設備のネットワーク化により、温度変化などの経過をリアルタイムで把握でき、急激な状況変化にも対応できるようになった。感覚でしか分からなかった酒造りの流れを数値で見える化し、仕込み情報をデータとして蓄積することで、出来上がった酒の経過を検証することも可能になった。蓄積した仕込み情報を参考に、AIを活用した酒造りの体制づくりも少しずつ進んでいる。消費者の声を製造段階に反映させ、商品の付加価値向上につなげることが期待されている。

顧客から集めた意見をAIで分析し、トレンドをつかんだ酒造りを目指す。消費者の声が反映されることで、酒造りの在り方を変えるきっかけにしたいと考えている。