ソフト＆ハード２種類の“HADAバウム”の商品開発および“シズル感”を高める店舗リニューアルによる付加価値向上

有限会社おかしの羽田は地元の和菓子店を起源とする洋菓子店で、創業70周年を迎える。平成14年に羽田吉克代表が和菓子から洋菓子へ転換し、翌年に店舗を建て替えた。看板商品はオリジナルのシュークリーム「ぴっくりシュー」で、県外にもファンがいる。近年はコンビニがスイーツに力を入れ、市場が想像以上の速さで変化している。

パーソナルギフト市場に着目し、日持ちがして認知度の高いバウムクーヘンを新商品として開発した。バウムクーヘンにはソフトタイプとハードタイプがあり、材料や焼く際の回転速度が異なるため、両方を焼けるガス仕様のバウムクーヘン専用オーブンを導入した。材料用ミキサーも導入し、材料の温度を細かく管理できるようにした。オープンキッチンを核に店舗をリニューアルし、製作過程が見えることでシズル感を高め、平成29年10月に完成させた。ブランド名は「TOKIBAUM（トキバウム）」とした。

バウムクーヘンは発売から1年足らずで売上の1割程度を占めるまでに成長し、1商品が1割を超えるのは珍しいという。店内では製作中の滞在時間が長くなり、子どもが作業に見入る姿も見られるようになった。友人宅や見舞いの手土産として、狙い通りパーソナルギフトに利用されている。

来年度はバウムクーヘンの売上構成比を2割にすることを目指す。健康志向を踏まえ、砂糖不使用や糖質抑制、希少糖使用などの派生商品「ヘルシーバウム」や、地元特産のクリを使う商品を展開し、ぴっくりシューに次ぐ主力に育てたい考えだ。