食の安全・安心に対応するため、ペーパーレスろ過装置の導入

創業1823年の酢造会社で、米だけを原料に酒をつくり、その酒を静置発酵させる伝統製法で食酢を生産している。原料は国産有機米・特別栽培米に限定し、約1/3は自社栽培で有機認証を取得している。国内外から引き合いが強く、これまで生産能力上限のフル生産で対応してきた。

発酵の終わった酢をタンクから装置へ送り、自然由来のろ過剤を使って透明にする工程を、従来のペーパーろ過方式からペーパーレスろ過方式へ変更した。送液の切り替えを自動化し、ろ過工程を制御して半自動化した。ペーパーレスろ過装置はHACCPに対応しており、ろ過性能の安定化と製品の品質向上を図った。

ろ過工程の半自動化により人的コストが減少し、ろ過ペーパー交換時の商品ロスやろ過助剤などの消耗品も減ってコスト削減につながった。ろ過性能が安定して品質が向上し、HACCPなどの衛生基準を満たしてブランド価値が高まり、国際的な競争力も高まった。労働力に余裕が生まれたため、調味酢などの商品開発に取り組む予定である。

今後は国際的な競争力も高まるため、日本を代表する調味料として世界的にさらなる飛躍が期待される。調味酢などの商品開発は2021年より取りかかる予定である。