業務用小容量ごま豆腐の溶着精度の高度化と増産体制の確立

株式会社大覚総本舗は、高野山のお膝元かつらぎ町でごま豆腐を35年余り作り続ける専門メーカーである。主力は高野山由来の精進料理向けごま豆腐で、業務用の給食市場にも販売している。30gサイズのごま豆腐は病院や高齢者施設、学校などの給食市場で、一部縮小傾向が見られたが、高齢化の進展や中学校の給食化、保育園数の増加などを背景に現在は拡大傾向にあり、特に高齢者施設給食が高い伸び率を示すと予想されている。

試作機械の開発で培った独自のノウハウと技術、これまでのごま豆腐づくりの経験を生かし、2連の汎用機を4連にカスタマイズした自動充填包装機一式を導入した。これにより30gサイズの業務用ごま豆腐の製造ラインを構築した。取引先からの要求に応えられる生産体制の実現を図った。

業務用30gサイズの製造ラインが構築でき、生産能力が50万個/月から70万個/月に拡大した。ラベル貼り付け工程のボトルネックも解消され、ラベル補充作業時間は1日40分から20分に半減する見込みとなった。必要な生産量を確保でき、既存取引先からの増産対応や、断っていた新規顧客との取引開始による売上拡大を目指せるようになった。35年余りのノウハウと最新設備により顧客が求める品質基準をクリアし、他社製品の容量は70g以上がほとんどで類似品が少ないことから、優位性をもって事業を展開できると考えている。

業務用ごま豆腐販売シェア1位を目指し、既存取引先への営業、新規開拓、新たな業界へのアプローチを進める。国内商社や外食チェーン、他の国内企業、個人飲食店からも新規受注を開始し、売上拡大を目指す。