高機能生簀導入による活魚備蓄プロセス改善

当社は活魚卸売業者で、主力商品は養殖のサバ・ヒラメ・シマアジである。夏場はハモ、冬場はフグやクエ・ハタ等の旬の鮮魚も取り扱い、年間を通して10〜15種類の魚を扱っている。時化による仕入不能に備えて事前に大量仕入を行い、備蓄水槽を活用して顧客の活魚ニーズに対応している。活魚は取り扱いや水温・塩分濃度などの管理が難しく、適切な環境整備が納品先や最終消費者まで活きの良い状態で届けることにつながる。

ＦＲＰ製10トン生簀・濾過槽一体型と冷暖水機を導入した。ＦＲＰ製生簀は繊維強化プラスチック製で、生簀容量の10〜12％の活魚が備蓄可能である。濾過槽にはサンゴやマットが入っており、循環ポンプにより海水を常時濾過槽に送り込む仕組みである。冷暖水機は水温を15〜20℃に維持でき、濾過槽で濾過された海水を繰り返し使用することで水温変化を抑え、活魚をストレスなく備蓄できるようにした。これにより廃棄率の低減と、取扱魚種や尾数の増加を図った。

備蓄容量が増え、仕切り板の使用で魚種やサイズ別の備蓄が可能になったことで、追加注文への対応や在庫切れによる失注が防げるようになった。垂直な仕切り板を柔軟に設置できるため全体の目視確認ができ、社員一人ひとりの商品に対する意識も向上した。水温や水質の管理が自動化され、仕入れ地域との海水温度差や昼夜の気温変化に対応して最適な活魚の備蓄環境が実現し、活魚の品質向上、作業負担の軽減、作業効率の向上が図られた。

安定した備蓄環境の整備により、これまで取り扱いが困難だった高級魚のクエやハタなどの販売が可能になる。地元漁師と連携して高知県産の活魚を東京へ販売する計画があり、今後はカツオやマグロ、深海魚の金目鯛などを活かしたまま関東の市場へ流通させたい。現状は地元漁師への指導段階で、準備が整い次第取り扱いを開始する予定である。