氷見うどんを次世代に増産体制を整備、手延べ麺の魅力を発信

当社は氷見うどん製造業者の最後発で、平成18年に創業した。氷見うどんは250年余りの歴史を持ち、「讃岐うどん」「稲庭うどん」に次ぐ日本三大うどんの一つに数えられることもあるご当地うどんであるが、全国的な知名度は高くない。創業者は氷見市内の老舗製造業者で約5年間修業し、平成25年には「氷見パスタ」を開発した。

平成27年に製麺所を現在地に移転し、食事ができる製麺所「なごみ」をオープンした。レストラン併設の製麺所で予約制の手延べ体験の受け入れを開始した。ハード面では自動麺裁断機、大型ミキサー、麺専用の熱風乾燥機、製麺用の浄水装置など8種17台の機械を導入した。その結果、従来の約4倍の生産を可能にする設備が整った。

製麺所を新設し食事ができる場所を作ったことで、氷見うどんの魅力を見学・体験や出来たての味で伝えられるようになった。手延べ体験には子どもから大人まで参加し、好評を得た。自動麺裁断機の導入で女性も裁断作業ができるようになり、熱風乾燥機や浄水装置により品質の高い麺を安定して生産できる環境が整った。県外からの来店も増え、袋入り麺の販売も好調である。

麺の増産体制は整ったが職人不足は深刻で、手延べ体験を通じて子どもや若い世代の担い手拡大を目指す。県内外での需要開拓や、異分野の料理人へのアプローチによる氷見うどんのブランディングを進める。