コロッケの多品種展開で需要を開拓

昭和58年に創業した同社は大手食品メーカーの専属コロッケ工場としてスタートし、徐々に販路を拡大してきた。これまで厳しいコスト対策や多様な要求基準に合うノウハウを蓄積してきた。コロッケで独自の製法も持ち、それまで卸業者への販売がすべてだったが、平成17年からネットショップ「玄華屋（ころっけや）」を、平成19年に実店舗を大阪府豊中市にオープンして直接消費者への販路を広げた。

ものづくり補助金を使って「包あん型」の加工機械「火星人CN580」を導入した。この機械は大福や肉まんなどの具材を包む工程を自動化するもので、投入口から生地と具を入れると、延ばされた生地に具が包み込まれてベルトに乗って出てくる。1時間に2,000～3,000個の生産ができる。また、メーカーとの共同で生産管理システムを開発・導入した。このシステムは生産計画や使用した材料を入力すると、作業実績や材料別の歩留まりを把握でき、生産計画の進捗状況を日別に確認できる。さらに出来上がった商品の材料の仕入れ先などを追跡できるようにした。

包あん型コロッケが製造可能になり、売上が増えたうえ、平均受注単価も引き上げることができた。生産管理システムの導入で切り替え時間と回数が減り、生産管理にかかる負担が軽減された。トレーサビリティーの構築を発注要件とする新たな受注先も確保できるようになった。若手への技術伝承や新製品開発に力を向けられ、小ロット多品種製造により高付加価値製品への移行を本格化し、営業利益率の向上を目指している。

今後さらに周辺へも店舗の拡大を考えている。高付加価値製品への移行を本格化し、営業利益率の向上を目指す。