空調管理できる冷蔵設備と醪圧搾機の導入による生産プロセスの革新で、年を通しての酒質向上と安定化の実現

当社は普通酒を造る蔵だったが、大手酒メーカーが紙パックの低価格帯の酒を販売したことで販売量が伸び悩んでいた。酒販店の新酒の販売時期も変わりつつあり、どこよりも早く新酒しぼりたてを市場に出したいという要望が増え続けていた。常に新しい商品を求められ、一定の銘柄に捉われていないのが現状で、市場のニーズに対応するため特定名称酒蔵へ移行することを決断した。

特定名称酒を安定して造るため、温度管理に必要な設備を平成26年度補正ものづくり・商業・サービス革新補助金を活用して導入した。醪を圧搾する薮田式自動醪搾機一式と、醪圧機を覆う冷蔵設備を導入し、しぼり機を冷蔵庫で囲うことで低温管理を可能にした。発酵工程ではサーマルタンクにより外気温に影響されない安定した発酵管理を行い、しぼりの工程も低温で管理できるようにした。さらに「味」と「香」、「酸」と「旨」、「重」と「軽」、「甘」と「辛」といった二律背反する要素のバランスを試行錯誤し、酒造りに合う「雄町」と「山田錦」の二つの米を選んで特定名称酒「二兎」を完成させた。

冷蔵設備と醪圧搾機の導入により、特定名称酒の温度管理が可能となり、酒質の安定と向上に成功した。これにより、落ち込んでいた売上も上昇し始めた。「二兎」は人気を博して地元の様々な飲食店で扱われるようになり、国内のみならず海外への販売も行うなど販路が拡大した。

地元岡崎市の農家と契約して岡崎市産の酒米を作る計画を立てており、実現すれば地元の材料のみでの酒造りが可能になる。今後も顧客ニーズに応えつつ、更に新商品の開発に力を入れて知名度向上を図っていく。