洋菓子店の商圏拡大を目指したサービス提供プロセス革新

地産地消・旬の素材を活かした洋菓子が地元住民に愛されてきた店である。一方で全て手作りのため製造に時間がかかり、繁忙期は品切れによる機会損失が発生していた。再三のイベントや百貨店への出店要請にも製造が追いつかず、本格的に踏み出せない状況が続いていた。

洋菓子製造で最も時間のかかる冷凍工程の効率化を目指し、最新の業務用冷凍庫（急速冷凍装置）を導入した。菓子ごとに風味を落とさずに急速冷凍できる最適な温度・湿度を、検証を繰り返して素材ごとにデータ化した。品質保持と製造時間短縮を両立させる製造プロセスを確立した。

風味を落とさずに製造時間を大幅に短縮できた。次工程の手待ちがなくなり、複数菓子の並行製造ができるようになった。製造効率が大幅に向上し、店舗商品の充実や外販への対応が可能になった。