食肉惣菜(ハンバーグ等)量産設備の導入

当社は昭和43年の創業以来、牛肉を中心とした精肉販売を行ってきた。近年はハンバーグ等の食肉惣菜の販売が増加しつつあり、数年前から飲食店や通信販売、学校給食などの大口受注が急速に増えていた。これまでの品質を維持しつつ量産体制を整えることが課題となっていた。

神戸市西区の本社工場に、テンダーライザー、フードミキサー、ハンバーグ成型機、スーパースチームコンベクションオーブン、ブラストチラー、密着包装機、真空包装機などハンバーグを中心とした惣菜製品の製造設備を導入した。明石市公設地方卸売市場内の卸売部には保管用冷凍庫と販売管理システム一式を導入した。フードミキサーとブラストチラーにより、ミンチ肉等の混錬作業の負担を大きく減らし、急速冷凍と密着・真空包装により品質を長時間保てるようにした。2.2坪の冷凍庫により大量の製品を保管でき、受注の多寡に左右されず安定して商品を供給できる体制を整えた。成形工程では、筋切りから成形までの4工程を機械化し、人手に触れる工程を減らして細菌混入の恐れを下げた。

フードミキサーにより混錬作業の負担が極端に軽減され、生産能力は約3倍になった。ブラストチラーと密着・真空包装により冷凍前と変わらない食感や味、色合いを長時間保てるようになり、3週間分の製品を作り置きできるようになった。これにより上質な商品を安定して供給でき、大口受注にも余裕をもって対応できるようになった。成形工程の機械化により作業者の負担を大幅に減らし、衛生面の効果も得られた。

今後はハンバーグを中心とした付加価値の高い加工品にさらに注力し、事業の永続をめざして社員全員で成長していく考えである。