新潟県産小麦と米粉を原料とした自社製自然酵母の培養技術の確立と新商品開発

創業95年の老舗パン店で県内初のオール新潟パンを開発したと書かれ、過去の取組との一貫性はうかがえるが、経営戦略上の位置付けは明記されていない。

食の安心安全へのニーズや国内外の自然酵母パン需要の高まりに触れているが、自社の強みとの関係は具体的に述べられていない。

24時間の温湿度管理が人手に頼る課題として挙げられ、設備導入で酵母の安定供給を実現したと書かれているが、事業計画の数値は示されていない。

若杉専務取締役が登場するが、人材や事務処理体制について書かれた記述はわずかである。

自然酵母パンは味・風味・こくに優れ、オール新潟パンは県内初の県産素材で安心安全を訴求する点が具体的に書かれている。

設備導入により酵母を4種類同時培養できるようになったと書かれ、今後の遂行方法やスケジュールは示されていない。

自然酵母パンの割合が全商品の4割ほどに増え、県内初のオール新潟パンを実現したと書かれ、高付加価値品の展開が読み取れる。

県産小麦・酵母で全材料を県内産にする地産地消の取組が書かれ、地域の食材需要への貢献が読み取れる。

温湿度を24時間高精度に制御する設備導入は書かれるが、デジタル技術の活用やサプライチェーンへの波及は明記されていない。

新潟の地産地消を支え、古町通の店舗で新潟県のパン文化を牽引してきたと書かれ、地域特性を活かした事業であることが読み取れる。