世代ごとのニーズに対応した蒲鉾食品展開で新たな魚食文化の創造と健全な食生活への貢献

当社は創業時から大根のケン（刺身のつま）の加工製造を行ってきた。年間を通じて製造するため、季節に応じて原材料の産地を変えて確保に努めてきたが、農家の減少により安定確保が難しくなっていた。食生活の変化で消費者の魚離れが加速し、売上は創業時と比べて減少傾向にあったため、販路の強みを活かせる水産加工業への進出を決めた。

高タンパク低脂肪で健康食品の代表格である蒲鉾を、従来の形状ではなく立体的な形状にした新商品の開発に取り組んだ。骨つき肉（マンガ肉）を蒲鉾でリアルに成型した「ぎょにっく」として意匠登録と商標登録を行った。山口県産業技術センターの指導を受けてCADで型枠を設計し、3D切削機を導入して型枠を完成させた。蒲鉾独特の匂いや雑菌の増加を抑えるため、オゾン生成機を導入し、すり身を流し込み成型した後にオゾン水で殺菌・脱臭を行い品質を安定させた。骨にあたる部分は型枠ごと蒸し器で蒸し、肉にあたる部分はフライヤーで揚げる製造体制を構築した。

新規設備により、消費者のニーズに対応した立体蒲鉾の製造販売が可能になった。第一弾の「ぎょにっく」は商標登録も行っている。既存の販売先である鮮魚店が、需要が減少した鮮魚の穴埋め商品として新商品を取り扱う動きが見られている。自社で型枠を製作できるため、性別や世代に応じた形やサイズ、オリジナルデザインの商品開発も可能になった。

下関のふぐ、前浦のイカ、関門のタコ、北浦のうになど下関及び山口県内の名物を可愛く表現したお土産品を開発し、蒲鉾文化の復活と新たな食のスタイルを提案することを目指す。注文のあったキャラクター型蒲鉾の販売企画も行いたい。まずは国内に蒲鉾の魅力を知らしめ、日本の文化として世界に広めていく事業へと発展させたい。