地域資源を活用した世界的にも珍しい「魚で造る味噌」の製造販売

無添加の自然食品であることや味の良さで評価が高まり、受注を伸ばしていた。火災による工場焼失を機に5品目に絞り、顧客への供給を切らさず事業を継続する体制づくりに取り組んできた。カタクチイワシやアゴを原料にした「炙醤油」、煮干しを原料とした「煮干しみそ」を開発・商品化してきた実績がある。

カルシウムを豊富に含む商品とするため、これまで活用されていなかった真鯛の頭部分を丸ごと使用することを発案した。長崎県水産試験場や長崎県工業技術センターの協力を得て、硬い骨がある頭部分の加工方法を考案した。既存の設備に真空包装機、スチームコンベクションオーブン、摩砕機、充填機などを新たに導入し、滑らかな舌触りの味噌を安定した品質で増産できる体制を整えた。大豆を使わず水産物だけを原料とし、保存料や添加物、化学調味料、砂糖を一切使用しない自然食品の「魚味噌」として平成29年4月に販売を開始した。

真鯛の頭部分など従来活用されていなかった原料を使った味噌を安定した品質で増産できるようになり、充填などの作業効率化とスピードアップも実現した。真鯛という高級魚のイメージも商品価値を上げる一役を担っている。現在は真鯛のほかアゴ、いわし、イカ、コノシロ、ミツクリなどを加えて6種類を販売し、東京都中央区の長崎県アンテナショップや平戸瀬戸市場で扱われている。購入者からは生臭くなく食べやすいとの評価を得ている。