日本で唯一！鍾乳洞の水を仕込水にした高付加価値日本酒の製造展開

泉金酒造は安政元年（1854年）から続く岩泉町の老舗酒造で、龍泉洞の水を使った日本酒・リキュールを製造・販売し、地元を中心に近隣市町村で親しまれてきた。2011年の東日本大震災で、メイン客層であった地元酒販売店の廃業が続いたことを機に、新たな販路の開拓を迫られた。主力商品は晩酌用にも適した普通酒で、特定名称酒も製造・販売していたが、高付加価値の特定名称酒の品質を高めることが求められていた。

日本酒づくりで手作業だった「ろ過」の工程を機械化するため、中空糸式ろ過機と中空糸膜SFフィルターを導入した。フィルターの繊維には0.2～0.4ミクロンの無数の穴があり、異物混入を防ぎながら、酒に残す、または除去する栄養素や菌を任意に調整できる。発酵の温度管理には密閉型ネオサーマルタンクを導入し、温度を0.5度の精度で管理できるようにした。このタンクは火入れ酒の急冷却や吟醸酒の低温貯蔵にも対応する。また約2000Lのタンク2基を納入し、多品種小量の酒づくりも可能にした。

中空糸膜SFフィルターによる高精度で安定したろ過が可能になり、熟練の職人でなくても安定した品質を保てるようになった。密閉型ネオサーマルタンクにより高精度の品質調整と高品質の貯蔵が可能になり、特別名称酒の品質が向上した。ろ過のセットから仕上げまで半日から1日がかりだった作業が時間単位で終わるようになり、作業効率も向上した。ろ紙を約10年繰り返し使えるようになるなど、コスト面も改善された。

安定した品質の高付加価値商品を中心に新商品開発や販路拡大を目指し、地元とのコラボや岩泉町にある龍泉洞内の日本酒セラーで熟成させた純米吟醸酒の製造・販売などを進める。日本酒が今後も顧客に愛され親しまれるよう、価値を高めていく。