製麹工程の刷新による高品質うすくち醤油の試作製造事業

大正時代の木桶と「うすくち」重視の構成が示され、淡口醤油の開発に数年取り組んだ経緯から一貫性はうかがえるが、経営戦略上の位置付けは明記されていない。

淡口醤油は競合が少なく関西以外でも受け入れられる可能性があると述べられ、奈良県産大豆や大鉄砲大豆の希少性も強みとして読み取れるが、市場データは示されていない。

麹室の温度ムラ・発酵ムラという課題が具体的に示され、温度制御付き麹室を1基導入して解決する計画が書かれている。

麹作りの改善や作業効率の向上は書かれているが、付加価値額や賃上げの目標値は示されていない。

木桶職人や醸造に関わる体制の記述はあるが、補助事業を遂行する人材や事務体制の具体的な記載は読み取れない。

塩分が抑えられ旨味が強く色は薄いという製品価値と、家庭で使いやすい淡口醤油を狙うターゲットが明確に書かれている。

数年がかりで試行錯誤したことや設備刷新の方向性はあるが、スケジュールや課題解決の具体的な方法は示されていない。

淡口醤油は競合が少なく、旨味が強く色が薄いという高付加価値の差別化が、関西で一般的な淡口の常識を覆す形で示されている。

奈良県産大豆と希少な大鉄砲大豆の保全、耕作放棄地での栽培推奨など地域還元と地域経済への波及が具体的に書かれている。

作業効率の向上や品質向上は書かれているが、補助金額に対する付加価値増加や生産性の数値は示されていない。

木桶仕込み醤油の海外輸出促進やFOODEX出展が書かれ、市場開拓の方向性はうかがえるが、日本経済の構造転換への言及はない。

奈良県産大豆と大鉄砲大豆を用い、県内唯一の醤油蔵として地域の原料保全と耕作放棄地活用に取り組むと具体的に書かれている。