創業４００年の伝統を活かした切り込み入り長崎カステラの全国販売

創業約400年の歴史があり、地元島原で愛されてきた菓子店である。主力商品は国産はちみつや厳選した卵などを使い独自の製法で作る「長崎カステラ（五三焼）」である。流通は県内にとどまらず、全国の百貨店やスーパー、商社と取引し、全国の催事にも出店して顧客を獲得している。

課題を解決するため、クロススライサー（TX-07型）を導入した。カステラを手動でセットすると縦と横の二段階で切断される。従来は製品の種類ごとに刃のサイズを変える必要があったが、新しい機械ではその手間がなくなった。切り込み入りのカステラを簡単に量産できるようになり、切断面も美しく均一にカットできて品質も向上した。機械へのセットだけでよいため熟練の技能は不要となり、全従業員が対応できるようになった。

作業時間が62.5％削減された。熟練の職人は冷まして熟成させるという重要な工程に時間を使えるようになった。切断面が美しく均一になり品質も向上した。熟練を必要としないため全従業員が対応可能になり、取引先の要望に応えられるようになった。

ANAプレミアムクラスの機内食のデザートとして五三焼が採用され、一切れずつ提供したところ好評であった。今後は一切れずつ包装して販売することを検討しており、将来的には切り落としから個包装まで幅広く商品展開する方針である。