創業２５０年老舗企業のカステラ生産設備強化による海外展開の実施計画

1762年創業の老舗和菓子製造販売店で、主力商品は牛葛餅、交島頭、カステラ。平戸の本店のほか福岡支店でも販売している。全体売上の7割を占める平戸店の売上は人口や観光客の減少により微減傾向にあった。

カステラスライサーと急速冷凍庫を導入した。導入前はカステラを手切りしており、1日150〜200本弱の生産能力しかなかったが、導入後は1日1000本程度製造できるようになった。急速冷凍庫は短時間で冷凍できるため菌の繁殖の心配がなく品質保持が可能になり、カステラ4000本をストックできるようになった。カット工程と冷凍工程を見直したことで、製造工程（撹拌や焼成）は従来のままに伝統の味わいを海外に届けられるようになった。

カステラの大量生産が可能になり、急速冷凍庫により品質保持とストックができるようになった。これにより台湾への輸出が実現した。伝統の製法は維持したまま海外へ届けられるようになった。台湾では日本の1個1350円のカステラが1800円ほどでギフト用に販売され、売上増につながった。

海外での収益を育ててもらった地元・平戸に還元し、活性化に貢献したい。平戸の人にも観光客にも愛される店づくりで、平戸に足を運ぶきっかけとなる存在になりたい。