蛋白質の熱変性管理による、日本人が未体験の食感と加工食肉文化を創出

2018年に代替わりし創業以来の本格製法を守りつつIT導入や販路拡大に注力したとあるが、戦略の位置付けは具体的に書かれていない。

滋賀県内唯一の食肉加工専門会社との記載はあるが、市場動向や自社の強み・弱みの分析はうかがえない。

熟練工の加熱管理を科学的に再分析し量産化を図ったと課題と対策の関係は読めるが、高付加価値化の数値目標までは書かれていない。

既存品以上の高品質品をより短い拘束時間で製造とあるが、付加価値額や賃上げの目標値は示されていない。

経営者交代や熟練工の技能の標準化は読めるが、補助事業を遂行する人員や事務体制は書かれていない。

従来品にない新しい食感というニーズと新製法の価値は示されているが、顧客ターゲットや選ばれる理由の整理は薄い。

実験レベルの再現から量産ベースへ引き上げたとあるが、スケジュールや課題解決の方法は書かれていない。

熟練工の加熱管理を再現し、既製品とは比較にならないジューシーさや従来にない食感を創出したと、差別化が読み取れる。

地域の食肉加工の本格製法を守る点はうかがえるが、波及効果や雇用創出の数値は示されていない。

生産性向上や作業標準化は述べられているが、補助金額に対する付加価値増加などの数値は書かれていない。

スモークハウスのプログラム制御とIT導入による業務効率化が書かれ、デジタル活用の方向性はうかがえる。

滋賀県内唯一の食肉加工専門会社として地域での位置付けが示されるが、地域経済の牽引効果は具体的に書かれていない。