産業廃棄物・地域資源を利用した魚醤・肉醤等の発酵調味料の製造設備の導入

日田市で醤油・味噌・ラムネを製造・販売する同社は、地元の鮎養殖業者から出る規格外の鮎の再利用相談を機に鮎魚醤の開発を始め、2008年に魚醤専用工場を日田市天瀬町に建設した。2012年には大分県漁協から関アジ魚醤の委託製造の依頼を受けてOEM製造を開始し、人気が高まって品切れになるほどになった。さらに平安時代に作られていた肉醤の復活にも取り組み、食品産廃に関する相談案件が他業界からも届いている。

既存の2本の発酵熟成タンクを鮎魚醤用とし、新たに3本を増設して計5本とし、鶏のレバー・心臓の肉醤用、関アジ魚醤用、その他の魚醤・肉醤用に原料別で仕込めるようにした。少量や未分解物の多い液体に適した小型濾過機を導入し、収量が5%以上増加してコストダウンと作業時間の短縮を実現した。200ml以下の容器にも対応できる自動充填機を導入し、衛生的な機械充填による大手食品メーカーやデパートからの受注に対応できるようにした。魚の骨から作る高級カルシウムふりかけの製造に向けて、小型炒り機と小型粉砕機も導入した。

新設した発酵熟成タンク、小型濾過機、自動充填機などにより、様々な魚醤・肉醤のOEM製造を受け入れられる体制が整った。小ロット注文にも対応できるため、各地のご当地魚醤の製造にも貢献できるようになった。濾過機の導入で収量が5%以上増え、コストダウンと作業時間の短縮も実現した。今後も農商工連携などの案件が増えると見込まれている。

年間120トンの生産量を目標に掲げ、既に米国やフランスなど6カ国へ鮎魚醤を輸出しており、さらなる売上増加を計画している。