焼酎麹と甘藷を用いたこれまでにない嗜好性を持つ新たな醸造酒つくりと市場への参入

酒類業界では世界各国を含め多様な嗜好性の酒が流通している。日本を代表する酒は日本酒と焼酎だが、それ以外に新しい日本の酒は見当たらない状況であった。当社は焼酎製造で培った技術と国産原料を用い、新たな嗜好性の酒の開発を計画した。

南九州を代表する甘藷と米を原料とし、添加物を一切使わない製法で研究開発を進めた。搾り工程では、清酒造りで実績の高い圧搾機を採用し、ろ布の材質を原材料の物性に合わせて慎重に選抜した。圧搾には一昼夜かけ、実生産の作業時間や生産機械の能力、製造場の動線を考慮して製造場の整備と圧搾機の据付け・試運転を行った。実際に発酵から瓶詰までフルスケールで試験製造を行い、一回の仕込みに約2tの甘藷を用いた。

フルスケール試験製造により清澄性が目標どおりとなり、実生産に生かせた。清澄性は商品として問題なく、高品質の商品が完成した。試飲では料理人やソムリエ等から好評価を得て、料理との相性を中心に新たな販路が期待される。ポリフェノールや食物繊維、クエン酸などが含まれ健康志向品としての機能も見込める。また宮崎県内での甘藷生産により地場産品の用途拡大を目指している。

料理との相性を中心に様々なシーンを想定した市場調査の結果によっては、今までにない販路を期待している。健康志向品としての機能も見込める。また甘藷については宮崎県内での生産を図り、地場産品の用途拡大を目指す。