発酵野菜ペーストの安定生産プロセスの確立による低アレルゲン野菜ジェラートの販売拡大

日本人の野菜摂取は年々減少している。2014年5月には有名アイスメーカーが野菜をテーマにしたアイスを発売した。乳酸菌の健康性を求める消費者が増え、ヨーグルト市場は2012年に3,300億円を超えて拡大を続けている。

野菜ペーストの生産設備として、スライサー、加熱釜、裏ごし機、充填機、高速ミキサー、恒温器、真空包装機、急速凍結機を導入した。裏ごし機はトマトとほうれん草でテストし、野菜ごとに異なるメッシュサイズのストレーナーを使い分けた結果、滑らかな仕上がりと90%前後の安定した高い歩留りを得た。加熱殺菌はもっとも粘性のある里いもで検証し、85度で30分を殺菌条件とし、一般生菌数の基準を1,000個/gとした。新野菜としてニンジン、とうもろこし、ムラサキイモ、カボチャでピューレ化と乳酸発酵を行い、ジェラートの改良レシピを作った。最終的にトマトには桃果汁、ほうれん草には白ぶどう果汁、ニンジンにはりんご果汁を使い、3種類の発酵野菜ジェラートをリニューアル発売した。

発酵野菜ペーストのコストを下げ、ジェラートのレシピを改良したことで、税込販売価格を315円から250円に下げられるようになった。生産性は全工程で2.5倍向上した。裏ごしと加熱殺菌の条件を定め、品質の安定化につながった。今後は発酵野菜を新たな事業の柱とし、2019年に3億円の売上を目標にしている。

発酵野菜のジェラートは健康意識の高い消費者に注目されるコンセプトで、今後の市場成長が期待できる。通信販売を皮切りに販売を拡大し、2016年までに量産体制を整え、2017年までに増産体制を確立する。2019年には発酵野菜事業で3億円の売上を目標とする。