糖尿病患者向け（糖質制限）のパン（発酵食品）の試作開発

昭和43年設立の製パン会社で、高付加価値少量多品種のパン製造卸売を60年にわたり手がけてきた。垂井本店ほか5店舗を運営し、スクラッチ方式で販売している。国内の糖尿病患者数は40年で50倍、2010年に1,070万人、予備軍を含めると2,500万人とも言われ、糖質制限食のニーズが高まっている。

糖質の無いこんにゃくを乾燥状態に加工した素材の提供を受け、こんにゃく粉末を使ったパン生地の開発を進めた。商品化のため製造ライン工程の設備投資を実施し、新たにツインデバイダーを導入して分割作業の安定化と合理化を図った。ツインデバイダーは日本製で最高クラスの機械とされ、粘着性のある素材に対応できる点が特徴である。こんにゃく食パンは10kgの仕込みを20回、ピザは4kgの仕込みを7回行い、生産工程テストを繰り返した。試作品は糖尿病治療で知られる高尾病院の社員に血糖値検査を協力してもらい、専門家と一般消費者・患者による味覚テストや試食で問題点を洗い出した。

こんにゃく粉末を使い、糖質量と熱量を大幅に抑えたローカーボ食パンの製品化に成功した。本店や愛知県内の店舗、都内のスーパーで販売し、病院への定期的な納品や東京のナショナルマーケットでの本格的な取引も始まった。商品化につながる生産工程が整い、ニッチな商品を生産できる環境ができた。今後はクルミなどのバージョン展開やアレルギー対応の技術応用も検討している。

2020年の東京オリンピックを控え、ニーズの一層の高まりが期待される。健康志向も根強く、糖質制限を考える人へのアプローチも広がっている。今後はクルミなどのバージョン展開や、小麦アレルギーの人への提供に向けた技術応用も進めていく考えである。