新しい焙煎全粒粉商品および焙煎装置の開発

当社は大間々町で1902年創業の食料品製造業者で、国内産・地場産の小麦を原料とした小麦粉や微粉化技術・採り分け技術により個性的な小麦粉を市場に投入し、一定の評価を受けてきた。ミネラルや食物繊維を多く含む小麦の外皮（ブラン）を焙煎・微粉化した「焙煎小麦ブラン」は、大手製パンメーカーにも副原料として採用された。一方、日本人の好む白いパンに混ぜるには焦げ色や香りの改善、焙煎時間の短縮によるコスト改善が必要だった。

従来の直火焙煎と遠赤外線による焙煎の両機能を持つ新たな焙煎装置を開発した。工作機メーカーに依頼してテスト機を作成し、焙煎テストを繰り返して装置の詳細な仕様を決定した。完成した新焙煎装置で、遠赤外線バーナーと直火バーナーの出力と温度の関係、ドラム回転数による焼き色の変化や膨化の発生条件などを確認し、焙煎玄米こめ粉と焙煎小麦全粒粉の製造条件を設定した。焙煎小麦全粒粉はパンに10％ほど添加する副原料のため、実際にパンを試作して評価した。試作は小麦粉100％、小麦粉90％＋焙煎小麦ブラン10％、小麦粉90％＋焙煎小麦全粒粉10％の3パターンで行った。

新焙煎装置により、焙煎小麦全粒粉と焙煎玄米こめ粉の焙煎と冷却にかかるリードタイムを約90％削減できた。焙煎小麦全粒粉は焙煎小麦ブランほど栄養価は高くないが、製パン性は小麦粉100％とほぼ同等で、香ばしい甘い風味や自然な焙煎の香りが得られ、ソフトな焼き上がりで食味が高い。今後はパン・麺・菓子メーカーに副材料として混合する工程を当社で行い、流通パン・菓子市場へ営業展開する。

パン・麺・菓子の主原料に焙煎商品を混合する工程を当社で行い、顧客の工数削減にも貢献して拡販に取り組む。群馬県立群馬産業技術センターと共同で焙煎小麦の機能性（ポリフェノール増など）を研究し、アピール・ポイントの一つとしたい。