ヘルシーで美味しい鹿児島県産ダチョウを用いた調理方法の開発

組合設立後、アグリフードEXPOなどの食の展示商談会やイベントに積極的に取り組んだ結果、ダチョウ肉の需要が高まっている。

ダチョウ肉と卵を使う調理方法の開発を行うため、大道スモークハウス、ロボクープ、ステンレスミキサー、インバーター冷蔵庫、コールドテーブル冷蔵庫、調理台ステンレステーブル、製氷機、ガススチームコンベクションを導入した。フランス料理歴35年の料理人を1名新規採用し、食の専門家の指導のもとで試作を行った。開発した試作品は、ダチョウ肉のパテ、ダチョウ卵のプリン、ダチョウ肉に合うドレッシング、ダチョウ肉ローストである。

ダチョウ肉と卵の調理方法を開発し、飲食店や料理人に普及させることで需要拡大を図る。試作品を飲食店や商社、卸問屋に提案し、メニュー化を進める。量産化により価格を10%〜15%程度下げ、より多くの消費者にダチョウ肉を届けることを目指す。

飲食店を中心に、飲食店直販を含め、関係する商社や卸問屋へ営業展開を進める。