紅麹のコレステロール低下作用を用いた黒酢加工品の開発

紅麹は沖縄県の特産品「豆腐よう」の製造に使用される紅色の麹で、中国や台湾では紅酒や老酒、漢方薬の原料として古くから利用されてきた。近年、紅麹菌が生産するモナコリンKにコレステロール低下作用があることがわかり、菌が生産する赤色色素も天然着色料として注目されている。福山黒酢は伝統製法で健康に役立つ黒酢を造り続けており、平成17年には日本初の黒酢専門レストランを開業し、年間20万人の来店がある。

モナコリンKを多く含む紅麹株を選抜し、モナコリンKを高含有した紅麹の生産技術の開発に取り組んだ。試作の結果、量産化に成功し、最大で月産15kgの生産が可能となった。ただし手間がかかるため、製麹装置で生産試験を行い生産技術の高度化を進めている。紅麹と黒酢を使い、「紅麹黒酢」「紅麹黒酢ドレッシング」「紅麹黒酢だれ」の開発を行った。

モナコリンKを高含有した紅麹の量産化に成功し、最大で月産15kgの生産が可能になった。紅麹黒酢などの黒酢加工食品を開発し、本年から販売を開始した。今後は臨床試験データを取得して機能性表示食品の許可を受け、コレステロールを低下させる食品としてPRしていく計画である。

臨床試験データをもとに消費者庁から機能性表示食品の許可を受け、コレステロールを低下させる食品であることをラベルや販促活動でPRしていく。紅麹はアジアで認知度があるため、インバウンド向け商品としての展開も進める。