廃校を拠点とした地域産物による洋菓子の開発洋菓子作りから、串本町の地域活性化に取り組む

神奈川の本店に加え串本養春店を出し、地元フルーツを使う洋菓子づくりを続けてきた流れは読み取れるが、経営戦略上の位置付けまでは書かれていない。

串本町・古座川町の柑橘など品質の良い地元フルーツを強みとし、廃校店舗と農家との関係を活かす点が具体的に書かれている。

地元産品の土産物が不足している課題と、ロールケーキ商品化による販売・雇用の成果は書かれているが、高付加価値化の数値計画は薄い。

オーナーシェフ自ら農家を回り、店長が農家と関係を築いている記述がわずかにうかがえるが、補助事業の実施体制は書かれていない。

地元フルーツにこだわった旬のロールケーキが看板商品で、田辺市・新宮市からの来店や知名度向上など選ばれる理由が具体的に書かれている。

試作開発を農家開拓、試作、試食会議の順で進めた手順は書かれているが、中長期の検証や補助事業後のスケジュールは薄い。

旬の柚子・金柑・ぽんかんを使ったロールケーキは地域固有の商品だが、高水準の高価格化を図る根拠は示されていない。

過疎化への歯止めとして若い地元の雇用を生み出したことや、廃校の再利用による交流の場づくりが書かれている。

補助金投入額に対する付加価値額の数値は書かれておらず、販売に結びつけたという定性的な記述にとどまる。

地元農家との連携や体験型イベントによる交流は書かれているが、先端的なデジタル技術や新ビジネスモデルの記述はない。

串本町の自然農法の柑橘を活かし、地元の若い雇用や就農支援、Iターン・Uターン増加を図る地域牽引の取組が具体的に書かれている。