「三年熟成・醤油もろみ」の為の「ＦＲＰ製・半地下諸味発酵槽」設置

大正8年創業の地醤油醸造の伝統を守り、三年完熟醤油の生産増のため発酵槽を導入したと具体的に読み取れる。

大手メーカーの台頭で地醤油が減ったことや県内50蔵元中3軒という状況は書かれるが、自社の強みを数値で示す記述は薄い。

コンクリート槽の完全洗浄不可やアフラトキシン発生の可能性など課題が具体的で、洗浄時間90分から30分への短縮など解決策も示されている。

清掃時間が90分から30分、もろみ汲み上げが1,000リットルあたり25分から10分と数値目標の改善効果が示されている。

完全無添加で三年熟成の味や関東方面への出荷など製品の特徴は書かれるが、顧客ターゲットやニーズの裏付けは薄い。

導入設備の効果は書かれるが、遂行スケジュールや中長期の課題検証についてはうかがえる程度である。

醤油の蔵元が3,000軒から1,000軒に減り、麹から作る蔵元が3軒だけという希少性は書かれるが、高価格化の記述は薄い。

地醤油の減少という地域課題は触れられているが、国が補助する経済波及や雇用創出の記述はわずかにうかがえる程度である。

作業時間や清掃時間の短縮が数値で示され、費用対効果の一端は読み取れるが、補助金額や付加価値額は書かれていない。

ピストン式ポンプやFRPタンクの導入は示されるが、デジタル技術の活用や地域サプライチェーンへの貢献はうかがえない。

中津市の地醤油醸造と地方の蔵元の個性を生かす方針が書かれ、地域の特性を活かした事業であることが読み取れる。