福島県産のフルーツ入り無添加の新感覚な焼肉万能タレの開発

日本で初めてキャベツキムチを作り、韓国伝統のキムチ作りを守ってきた会社である。自家用のキムチが評判となり、地元白河で販売を始め、その後タレシリーズも開発した。近年の家計調査によると1か月の調味料に対する平均支出金額は増加傾向にあり、将来的にも安定・拡大傾向にあると言える。

福島県産のフルーツを活かした「フルーツ入り焼肉のたれ」を新たに開発した。まず製造工程の見直しから始め、仕込み、攪拌、充填、打栓、殺菌のうち手作業の攪拌以外に問題があったため、タレの製造工程を改善する新しい設備を導入した。試作では5種類のフルーツ（さるなし、桃、梨、りんご、ぶどう）を原料とし、18名（男性10名、女性8名）を対象に食感、味、香り、万能性、商品力、訴求性、バランス感、地域色を5段階で評価するアンケートを実施した。

試作品のアンケート集計では、さるなしが1位、桃が2位、梨が3位、りんごが4位、ぶどうが5位となった。フルーツ特有の食味・風味については指摘もあったが、福島県産フルーツの付加価値向上を図れるという確信を得た。製造工程の改善により、手作業や機械の処理能力による生産性の低下に対応した。

多様化する消費者ニーズに合わせ、福島県産フルーツを使った商品開発を進める。主婦層を中心に、市販の焼肉のタレに物足りなさを感じる人や、時短料理に活用したい人に向けて展開する。県内外の土産店、食料品スーパー、百貨店を通じて市場拡大を図る。