食品の成分等を保持する菓子製造工程の高度化事業

同社は三重郡菰野町で温泉、宿泊、飲食などの複合事業を行い、来場者は年間100万人を超える。伊勢海老パイに続く新たなお土産製品として、三重県の主要生産物である伊勢茶を使った製品シリーズを開発していた。新製品「伊勢茶チーズタルト・キュイット」は販売が好調だったが、製造工程に問題を抱えていた。

伊勢茶「鈴鹿山」の抹茶を加えたカスタードを、フランス産とオーストラリア産のクリームチーズと組み合わせた製品の撹拌工程について、撹拌技術の高度化に取り組んだ。製造時間を測定し、400個で145分の現状から800個で110分にすることを目標とした。コストは400個あたり7,200円から2,700円とし、4,500円の改善を検証する計画とした。品質については社内での試食検討を行い、香りや色合い、口どけを評価した。ビタミンなどは消費科学研究所に分析を依頼し、定量的に検証する計画とした。

撹拌技術の高度化により生産性と品質が改善され、製造リードタイムの短縮が見込まれる。伊勢茶特有の色合いや香り、ビタミンなどの成分を守りながら、三重県の新たなお土産製品を実現できる。新製品「伊勢茶サブレ」は2017年の「お伊勢さん菓子博2017」に合わせて発売された。伊勢茶製品のシリーズ化により、全国的に低位にある三重県のお茶ブランドの活性化にも貢献すると期待される。

伊勢茶は品質や栽培の安定性で全国有数の産地を支えているが、価格とブランド力は他産地より低く、事業者の高齢化など地場産業としての課題も抱えている。同社の新技術と新事業により伊勢茶の活用方法を示し、製茶業や伊勢茶利用の活性化が期待される。100万人の集客力を活かしたPRで、伊勢茶のブランド力向上も期待される。