日本海深浦サーモンの高品質出荷体制整備による市場拡大事業

当社は青森県深浦町で定置網漁業を営む親会社から漁獲物の供給を受け、クロマグロを中心に加工販売している。深浦町では2017年からサーモンの試験養殖が始まり、2019年には約80tを生産した。今後さらに生産量が伸びる見込みがあった。

高鮮度を保ったまま加工するため、多用型真空包装機、スキンナー(皮を剥ぐ機械)、三枚卸機、ピンボーンリムーバー(小骨抜機)、うろこ取り機(大型・小型ハンディ)の全6種を導入した。サーモン専用の三枚卸機は頭を落とした秋体を通して魚体を3枚に卸す。大型うろこ取り機はラウンドの魚体をそのまま通して大部分のうろこを除去し、ハンディ型で胸びれなどの細部を仕上げる。導入機器は生鮮出荷、冷凍原料、加工用原料のすべての工程で使える機種を選んだ。

加工機器の導入により、卸作業、皮むき作業、うろこ取り作業が半自動化された。作業時間が短縮され、多品目の商品開発が可能になった。真空包装機により高鮮度のサーモンフィレを出荷できるようになった。一方、小骨抜機は想定ほど効率化できず、現在は手作業を続けている。

品質を落とさず生産数量を伸ばして販路を広げる。2021年4月から生鮮出荷を開始し、海外産サーモンが中心の生食市場で価格と品質で勝てる高鮮度商品の開発に重点を置く。業務用やコンビニ向け、一般消費者向けの展開を強め、深浦町の雇用創出に寄与したい。